Un auténtico templo dedicado a la carne. Desde 1997 perseguimos una sola idea: obtener el mayor sabor posible de cada pieza. Buey sayagués en exclusiva, maduración en seco y brasa de carbón de encina, en pleno Eixample de Barcelona.
Can Xurrades no es solo un asador. Es un restaurante de producto, con una cuidada cocina de autor y de mercado, donde la carne es el hilo conductor y el pescado y el marisco de lonja tienen también su sitio.
Rafa Martínez y Paqui Esteban
Paqui y Rafa
Paqui Esteban
Estudió diseño y moda y entró en la sala para acompañar a Rafa los fines de semana; allí descubrió su pasión por la cocina. Tras unos años al frente de sus propias tiendas de ropa, volvió a los fogones: se formó y pasó casi un año aprendiendo cocina molecular con el equipo de Disfrutar.
Rafa Martínez
Chef ejecutivo. Empezó con catorce años sirviendo en el bar de un mercado municipal y hoy suma más de cuarenta años dedicados al estudio de los cortes y de la maduración. Su lema: el paladar no entiende de crisis.
De taberna a referente
En 1997 abrieron su propia casa. Las familias arrimaron el hombro: Pepita, la madre de Paqui, tenía una mano exquisita para la cocina, y Mari Luz, la madre de Rafa, siempre estaba para todo.
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1997
La Taberna de Gran de Gràcia
Una carta ecléctica y un nombre que se quedó para siempre. Durante diecinueve años hubo colas en la puerta y la gente salía oliendo a brasa.
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2016
Casanova, 212
La taberna se convierte en restaurante: un espacio amplio, de techos altos, en el corazón del Eixample, con la carne madurada como protagonista.
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2020
El paladar no entiende de crisis
En plena pandemia deciden reinvertir y llevar el mar a la brasa: gamba de Palamós, atún de almadraba, ostras de Normandía, rodaballo del norte.
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2022
Veinticinco años
Un cuarto de siglo celebrado entre clientes que ya son amigos, proveedores y familia.
Bos taurus primigenius
La raza más antigua, en exclusiva
La sayaguesa es la raza bovina más antigua que se conoce, descendiente directa del uro. Originaria de Sayago, en Zamora, es una raza prehistórica recuperada que destaca por la majestuosidad de sus ejemplares.
Es una carne de propiedades organolépticas excepcionales, considerada una de las más saludables, y la única que nos permite maduraciones tan largas bajo un control estricto de temperatura, humedad y pH. Por eso la llamamos el caviar de las carnes.
Ganadería propia
Buena parte de las carnes que servimos proceden de nuestra propia ganadería en Zamora. Así garantizamos una trazabilidad impecable y seleccionamos una a una las piezas que después maduramos en casa.
El tiempo como ingrediente
Maduramos en seco, en cámara, con una metodología ancestral. Las enzimas rompen lentamente las proteínas del músculo: la carne gana ternura, aroma y profundidad de sabor. Cada pieza tiene su momento.
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60–80 días
Chuletón de buey para la brasa
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120–200 días
Piezas del menú degustación del buey
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365 días
Solomillo de buey
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500 días
Chuletón con textura de jamón de buey, sin sal ni aditivos. Siete años de investigación.
Apadrina una pieza
Elige tu pieza y nosotros la cuidamos cada día en la cámara hasta su momento idóneo. Uno, dos años… Cuando esté lista, te avisamos para venir a disfrutarla.
Pregúntanos por tu piezaLa brasa de encina y la cocina de casa
Trabajamos la chuleta entera y la deconstruimos en músculos y texturas: ojo de bife a la brasa, steak tartar, taquitos, chicharrones y hasta el hueso rustido. Alrededor, el mar y la cocina catalana de temporada y proximidad.
De la brasa
- Chuletón de buey sayagués madurado
- Carpaccio de chuletón de 365 días
- Steak tartar
- Solomillo de buey
Del mar
- Gamba de Palamós, a la brasa o en sashimi
- Chuletón de parpatana de atún
- Ostras de Normandía a la brasa con tocino de buey
- Espardenya con tocino de wagyu madurado
De la casa
- Canelón de meloso de buey
- Fricandó de buey al vino del Priorat
- Croquetas de chuleta de buey
- Trinxat de botifarra en reducción de cerveza
El menú degustación del buey recorre todas las etapas de la maduración y del crecimiento del animal. Una experiencia para entender, plato a plato, todo lo que rodea el placer de comer carne.
El reservado
Un espacio privado, elegante y acogedor, con su propia parrilla de carbón. La brasa se enciende solo para su mesa.
Pensado para celebraciones, comidas de empresa o cenas entre amigos en las que el menú degustación del buey se vive de principio a fin, junto al fuego.
Consultar el reservado+34 932 187 370
Si te gusta lo que haces, te entregas y le pones amor, el resultado final no puede fallar.
Galería
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Su mesa le espera
Recomendamos reservar con antelación. Para grupos, sala privada o para apadrinar una pieza, llámenos.
Visítenos
Carrer de Casanova, 21208036 Barcelona
Metro Hospital Clínic (L5)
Horario
- Martes a sábado
- 13:00–16:00 y 20:00–24:00
- Domingo
- 13:00–16:00
- Lunes
- Cerrado